山东社会科学院研究员郑艳介绍了五仁月饼的馅料演变轨迹。五仁月饼的源头可追溯至汉代受西域饮食影响的"胡饼"，最初仅含两种坚果仁——核桃仁和芝麻仁。到了清代，馅料种类逐步增加，袁枚在《随园食单》中记载的"刘方伯月饼"包含松仁、核桃仁和瓜子仁三种，可视作"三仁"月饼的代表。