英国雷丁大学研究人员发现，制造奶酪独特风味的微生物可能对肠道健康带来益处。研究团队对牛津郡工匠奶酪生产商Nettlebed Creamery生产的三种奶酪进行了分析，包括熟成超过一周的软白霉奶酪、熟成数周的水洗皮半软奶酪，以及熟成约九个月的干草陈年半硬奶酪。
随着结直肠癌在年轻人中发病率上升以及个性化肠道微生物组治疗逐渐流行，越来越多的人把目光投向肠道健康 。作为回应，美国联邦政府最新的饮食指南特别鼓励民众增加发酵食品的摄入 。卫生部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr. 的"让美国再次健康"运动也推动了这一趋势 。